Carrot cake klinkt zo heerlijk vintage, biologische en gezond, maar hoe smaakt het eigenlijk en hoe maak je zelf een carrot cake? Ik was hier wel benieuwd naar en dus besloot ik om carrot cupcakes te gaan maken met marsepeinen worteltjes als versiering. Ik zocht op internet naar het recept en vond er velen, maar koos uiteindelijk voor een recept met de volgende ingrediënten:

• 200 gram boter
• Een stuk of 10 worteltjes of 1 grote winterworel
• 150 gram suiker
• Twee teelepels kaneel
• 2 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 zakje vanillesuiker
• 125 gram poedersuiker (halve bus)
• 100 gram monchou
• Oranje en groene marsepein

Nu kan ik beginnen met het bereiden van de carrot cake. Maar voordat ik begin verwarm ik de oven alvast voor op 175 graden. Nu ga ik de worteltjes raspen. Je kunt het beste een grote winterwortel kopen want dat raspt een stuke eenvoudiger. Hierna smelt ik de boter (150 gram) en vermeng deze dan met de eieren, het suiker en de wortelrasp in een grote kom. Hierna doe ik het bakmeel erbij en twee theelepeltjes kaneel. Goed door elkaar mengen en dan is het beslag gereed om in de vormpjes te doen.

Nu de cupcakes in de oven staan kan je aan de slag met de worteltjes en de frosting waarmee je de cupcakes gaat besmeren. Verdeel de marsepein eerst in het aantal benodigde worteltjes. Kneed met de oranje en groene marsepein dan eenvoudige worteltjes in elkaar. Dan is even een klusje, maar als het eenmaal klaar is, is het erg leuk!

Voor de frosting doe je het volgende: Smelt het restje boter in de pan en vermeng dit met de de monchou, poedersuiker en vanillesuiker. Meng alles goed door elkaar met een mixer tot een gladde frosting is ontstaan. Nu kan je de frosting op de cupcakes smeren. Ik vond het er leuker uitzien als de cupjes van de cakejes eraf waren, dus die heb ik eerst verwijderd. Zorg wel dat de cupcakes goed afgekoeld zijn voordat je de frosting erop doet. Bovenop de frosting kan je vervolgens een marsepeinen worteltje leggen.

Nog even goed laten afkoelen en dan zijn je carrot cupcakes helemaal klaar. Je kunt ze serveren op wat wortelloof of gewoon op een mooie schaal. Kijk, zo zien mijn carrot cupcakes er dan uiteindelijk uit!

♥ En hier zie je ze van wat dichterbij ♥
De carrot cupcakes waren trouwens erg lekker. Ze smaakten niet heel erg naar wortelen, maar waren wel nét wat hartiger dan een gewone cupcake. Een leuke variatie dus!

Heb jij weleens carrot cake gemaakt of gegeten?