Avondeten! Ja, dit is en blijft mijn favoriete maaltijd van de dag. Ik kook graag, al kook ik liever voor meerdere mensen dan alleen voor mezelf. Maar ik denk dat dat niet heel gek is. Toch kan ik tegenwoordig ook best veel plezier halen uit voor mezelf koken. Ik doe dan een muziekje op, kaarsjes aan, wijntje erbij... Een gezellige avond in mijn eentje! Stiekem ben ik vaak ook best trots wanneer ik het gezellig heb gemaakt voor mezelf en uitgebreid heb gekookt. Daarbij heb ik daarna vaak nog eten voor drie avonden, dus dat scheelt dan weer.

Vertrouwde pasta pesto op maandag

Ja, dit blijft er eentje die ik vaak maak. Lekker, snel en best gezond, maar vooral heel simpel. Op maandagavond heb ik hockeytraining, dus dan heb ik niet veel tijd om te koken. Voor dit gerecht hoef je alleen de pasta te koken, de mozzarella en tomaatjes te snijden, pesto en rucola erbij, mixen en klaar is kees! De pasta kook ik overigens vaak in (groente)bouillon; zo heeft het net wat extra smaak.

Bij-elkaar-raapsel op dinsdag

Dinsdag had ik zin in een salade! Ik had nog wat dingetjes in huis zoals tomaatjes, komkommer en de soep. Daar heb ik toen nog sla en feta bij gehaald om een lekkere salade van te maken. Een salade alleen is echter zo koud, dus heb ik er nog een beetje tomaten-basilicumsoep bij opgewarmd. Verder zat er niks van rijst, pasta of aardappelen in de salade en daar had ik eigenlijk ook helemaal geen zin in, dus heb ik er voor een keertje chips bij gegeten! Ik moest wel een beetje lachen om mezelf; gewoon eten waar je zin in hebt. Dat kan als je niet meer bij je ouders woont.

Afhalen op woensdag

Woensdag is weer zo'n gek avondje waarop ik vaak weinig tijd heb. Ik werk eerst tot half vier en daarna weer vanaf kwart voor zeven voor de chat. Zo enthousiast als ik schreef in de inleiding over koken voor mijzelf, zo erg kan ik daar soms ook totaal geen zin in hebben. Zoals deze avond. Het kwam met bakken uit de hemel en ik had geen boodschappen in huis, maar de Vegan Junk Food Bar is recht tegenover mijn huis. Tja, dat lonkt dan wel. Ik heb mijzelf dus getrakteerd op een vegan kapsalon en daar heb ik erg van genoten!

Maaltijdsalade van restjes op donderdag

Nog een salade! Ik had er blijkbaar zin in deze week. Dit keer met wat restjes van dinsdag en wél een echte maaltijd, inclusief rijst en een eitje. Daarbij was de salade gevuld met de (overgebleven) feta, ijsbergsla, tomaat, paprika en komkommer. Als dressing gebruik ik dan de olie waar de feta in zit en knijp ik een half citroentje uit. Zout en peper et voila. Wederom makkelijk, maar erg smaakvol vind ikzelf. Misschien was het beste ook nog wel dat ik een beetje salade over had, wat ik de volgende dag mee kon nemen als lunch naar werk!

Ouderwets maaltje met eigen twist op vrijdag

Vissticks met spinazie en rijst. Dat heb ik vaak gegeten vroeger, toen ik nog thuis woonde. Nog steeds blijft het een toppertje, al zeg ik het zelf. Daarbij is het ook een goed maaltje om altijd klaar te hebben liggen voor als je geen zin hebt om boodschappen te doen; vissticks en spinazie a la crème in de vriezer en rijst blijft ook eeuwig goed. Dit keer heb ik er wel een eigen twist aan gegeven door in plaats van vissticks vega kip-nuggets te doen. Die wilde ik al een tijdje graag proberen en ik vond ze erg lekker! Ook heb ik champignons en tomaatjes door de spinazie gedaan voor een extra groente-gevoel. Zelf vind ik het erg lekker om een beetje ketjap toe te voegen aan de spinazie voor extra smaak.

Een nieuw recept op zondag

Yes, deze dag kwam ik wel weer aan uitgebreid koken toe! Voor het eerst in mijn leven heb ik met prei gekookt. Ik ben er geen heel groot fan van, maar in dit recept vond ik het eigenlijk echt lekker. Het was pasta met een champignon-roomsaus met prei en ik heb er zelf nog garnaaltjes aan toegevoegd. Deze had ik een beetje gemarineerd in knoflook. On the side nog een salade voor de vitamientjes en tijdens het koken had ik mijzelf al getrakteerd op lekkere olijfjes. Ook van deze maaltijd had ik uiteindelijk best veel over, dus daar heb ik later nog vrienden op getrakteerd!

Ik hoop dat jullie het leuk vonden om mee te kijken met mijn avondeten. Wellicht haal je er nog inspiratie uit! Liefs ♥

Wat kook jij graag als je in je eentje eet?