Hi! Leuk dat je weer een kijkje komt nemen bij deze blog met mijn avondmaaltjes. Vandaag laat ik je een aantal van mijn borden met avondeten zien van de afgelopen weken. Het is niet van één aansluitende week, maar van twee weken tezamen. Ik geniet sinds kort van zoete aardappel, wat ik eerder nog nooit gegeten had maar erg lekker blijkt. Verder heb ik lekker divers, maar vrij normaal en eenvoudig gegeten. 

Ik hoop dat mijn borden met avondeten je misschien een beetje kunnen inspireren om ook voor jezelf iets lekkers te maken, weer eens een nieuwe uitdaging aan te gaan of het een keer nét even anders te doen. Mijn favoriete avondmaaltijd die met het Turkse brood en pompoensoep. Gewoon een gezellig Netflix avondje met soep en verschillende hapjes om te combineren met Turks brood. Heel fijn. Verder blijf ik dol op couscous met pompoen en hummus.

♥ Maandag: Pasta Pesto met vegetarische kipstukjes
Vandaag maakte ik eenvoudig een heerlijke pasta pesto klaar. Ik bak dan een uitje, courgette, paprika en tomaat in de pan, voeg een pakje vegetarische kipstukjes toe, een paar schepjes pesto, wat Alpro kookroom en tenslotte kaas en wat extra rucola en sla. Oh.... en pasta natuurlijk! Zeker eens proberen. Je hebt het in een kwartiertje klaargemaakt en het is superlekker. 

♥ Dinsdag: Couscous met pompoen en hummus
Vandaag haal ik een bakje couscous uit de diepvries. Een tijdje geleden had ik een hele boel couscous extra gemaakt voor in de diepvries en daar heb ik nu profijt van: Ik hoef lekker niet te koken, enkel op te warmen. Couscous met uit, courgette, lekker veel kruiden, pompoen geroosterd in de oven, tomaat, hummus en cashewnoten. Echt een heerlijke avondmaaltijd.

♥ Woensdag: Mexicaanse bonenschotel
Vandaag ging ik na een dagje in Leiden te hebben gewerkt lekker uit eten. Ik hoefde eens een dagje niet te koken en kon gewoon aanschuiven. Heel fijn én lekker. Ik bestelde een Mexicaanse bonenschotel met Tortilla chips en Boursin roomsaus. Erg lekker! We aten er ook nog een bakje frietjes bij, maar dat kwamen ze pas later brengen.  

♥ Donderdag: Zoete aardappel, groente en 'vlees'
Vandaag eet ik een soort van Hollandse pot, maar dan nét even anders: Zoete aardappels, broccoli, tomaat en een vegetarische zigeunerschnitzel. Ik houd wel van dit soort eenvoudige maaltijden. Het is gewoon lekker. 

♥ Vrijdag: Vegetarische carré, friet en groente uit een potje
Weer een dagje lekker simpel eten. Na een lange dag werken heb je niet altijd zin om uitgebreid te koken en dus koos ik voor friet uit de oven, een vegetarische carré en doperwtjes en worteltjes uit een potje. Goed te doen hoor! 

♥ Zaterdag: Gebakken wok aardappeltjes, vega schijf en harricot verts.
Vandaag kocht ik bij de groenteboer twee pakjes harricot verts. Ik koop dat eigenlijk nooit, maar ze waren in de aanbieding en het leek me wel leuk om eens te proberen. Vijf minuutjes koken en klaar. Ze waren erg lekker! Ik at dit samen met gebakken aardappelstukjes met frietkruiden en een vegetarische schijf en wat sla met stukjes walnoot.  

♥ Zondag: Turks brood, hapjes en pompoensoep
Zoals ik in de inleiding al schreef vond ik dit de meest gezellige maaltijd van de week. Ik had allerlei verschillende kleine hapjes op tafel neergezet voor bij Turks brood en daarbij aten we pompoensoep. Olijven, hummus, groentes om te dippen in de hummus, gebakken champignons, knoflooksaus en zelfgemaakte falafel balletjes. Een avondje eten voor de televisie.

Ik hoop dat je het leuk vond om weer eens mee te kijken naar mijn avondmaaltijden. Ik deel deze ook regelmatig op de Instagram pagina van Proud2Bme.

Liefs, Scarlet ♥