Soms is het zo lastig om te bedenken wat je als avondeten moet maken. Tenminste, ik heb er ook nog wel eens last van! Je wil dat het snel en makkelijk is, een beetje budgetproof, en het liefst ook nog lekker. Als je een eetstoornis hebt, kan het zijn dat je vaak terugvalt op dezelfde veilige maaltijden. Variatie kan best spannend zijn. Daarom deel ik vandaag wat ik zelf at deze week, met wat receptjes erbij. Misschien geeft het jou ook wat inspiratie om iets nieuws uit te proberen.
Gnocchi
Ohh, ik houd van gnocchi! De smaak en structuur vind ik heerlijk. Dit is mijn recept:
Ingrediënten
- 1 pak gnocchi
- ½ pot pesto
- 1 blik tomatenstukjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik tonijn (optioneel, zonder tonijn is het vegetarisch)
- Eventueel mozzarella (als je het vega maakt)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 400 gram verse spinazie
- Parmezaanse kaas voor de topping
Bereiding
- Fruit de ui en knoflook in een beetje olie.
- Kook intussen de gnocchi volgens de verpakking.
- Voeg de spinazie toe aan de pan en laat slinken.
- Doe de tomatenstukjes, tomatenpuree, pesto en tonijn erbij.
- Meng alles met de gnocchi en serveer met Parmezaanse kaas (en eventueel mozzarella).
Pokébowl
Ingrediënten
- Sushi-rijst (bereid volgens de verpakking)
- Groenten naar keuze, bijvoorbeeld: edamameboontjes, peen julienne, avocado, tomaat, mango, zeewier
- Een vissoort (zoals zalm of tonijn) of vegetarische vis
- Sojasaus of sriracha-mayo als topping
Bereiding
- Kook de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking en laat even afkoelen.
- Snijd de groenten en eventuele vis in stukjes.
- Verdeel de rijst over een kom en leg de groenten en vis er mooi bovenop.
- Maak af met sojasaus of sriracha-mayo.
Risotto
Risotto is één van mijn favoriete gerechten! Hier komt een risotto met venkel.
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 2 venkels (in kleine blokjes)
- 300 g risottorijst
- Scheutje witte wijn (optioneel)
- 1–1,5 liter bouillon (van blokjes)
- Parmezaanse kaas voor de topping
Bereiding
- Fruit de ui en knoflook in wat olie.
- Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.
- Blus eventueel af met een scheutje wijn.
- Voeg de venkel toe en daarna beetje bij beetje de bouillon. Blijf roeren zodat de rijst niet aankoekt.
- Ga door tot de rijst gaar is en de bouillon volledig is opgenomen.
- Serveer met Parmezaanse kaas erover.
Chinese maaltijdsoep
Ingrediënten
- 1 zak Chinese wokgroenten
- 1 bakje taugé
- 1 blik kokosmelk
- 1 liter bouillon (van ca. 4 blokjes)
- 100 g mie
- Kipfilet óf een omelet
- Bosui
- Eventueel kroepoek voor erbij
Bereiding
- Bak de kipfilet gaar in een grote pan. (Of bak apart een omelet en snijd deze in stukjes.)
- Voeg de wokgroenten toe en bak een paar minuten mee.
- Schenk de bouillon en kokosmelk erbij, voeg de mie toe en laat het geheel koken tot de mie gaar is.
- Roer op het laatst de taugé erdoor.
- Serveer met bosui en eventueel kroepoek.
Een AVG
Ik houd van biefstuk, maar je kan dit natuurlijk ook prima vega maken! Een avg is budgetproof en kost niet veel tijd.
Maaltijdpakket Indiase curry
Een maaltijdpakket vind ik onwijs handig en helpt ook als ik het zelf even niet weet. Toevallig houd ik ook onwijs van indiase curry’s dus dit pakket kies ik vaak!
Andijvistamppot
Mijn vriend houdt er van, dus dan wordt het gemaakt natuurlijk ;). Ik koop aardappelen uit de koeling die geschild zijn, zo is het minder werk. De rookworst kan natuurlijk ook vegetarisch.
Hopelijk geeft dit je wat inspiratie voor de komende week! Het hoeft niet ingewikkeld te zijn om iets lekkers en voedzaams op tafel te zetten. Misschien zit er een recept tussen dat je wil proberen, of geeft het je ideeën om er je eigen draai aan te geven.
Wat eet jij graag?
Laat het vooral weten!
Kom bij Proud2Bme gratis en anoniem in contact met lotgenoten, ervaringsdeskundigen, psychologen en diëtisten. Op ons forum kun je jouw verhaal delen en/of vragen stellen. Ook kan je dagelijks met ons chatten (de agenda vind je hier). Wij staan voor je klaar.
Geef een reactie