Het is weer tijd voor een nieuw recept van Lotte. Lotte stuurt regelmatig lekkere recepten naar de redactie van Proud2Bme, welke wij maar al te graag plaatsen. Ditmaal gaat het om een heerlijke Spruitjescurry. Niet heel ingewikkeld te maken, maar wel lekker en gezond!

 bron foto

Wat heb je nodig voor 2 personen?

• ca 300 gram schoongemaakte spruiten
• 1 ui gesnipperd
• 250 gram kipfilet/vlees zoals spek-of hamlapjes/quorn in blokjes(of veg. gehakt kan evt. ook)
• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook (gesnipperd of geperst)
• 1 el kerriepoeder
• 1/2 blikje cocosmelk(=200 a 250ml)
• 1 theelepel komijnpoeder
• bouillonpoeder naar smaak
• 1 zakje amandelsnippers (ca 75 gr) of 75 gram cashewnootjes

Wat moet je doen?
♦ Spruitjes even voorkoken (ca. 5min).
♦ Verhit de olie en bak de knoflook even mee. Doe het vlees/vega oid erbij en bak bruin.
♦ Voeg de ui toe en bak even mee en vervolgens de spruiten.
♦ Doe alle kruiden erbij met de kokosmelk en breng het aan de kook. Zet het gas laag en onder af en toe roeren 10 minuten doorpruttelen. Proef even een spruit of die gaar is. (het is naar smaak of je van stevige spruiten houdt, en het is ook afhankelijk van de grootte van de spruiten).
♦ Op het laatst even de amandelsnippers of cashewnootjes erop strooien (kan ook op je bord)

Lekker met rijst of naanbrood!!