In de zomer vind ik het heerlijk om salades te eten en soms zelfs dit te eten als maaltijd salade, dus in plaats van mijn avond eten of lunch. Dit kan prima als het een goedgevulde salade is maar veel salades zijn meer geschikt als bijgerecht. In eerdere blogs deelden wij al verschillende recepten van salades waaronder in deze blog met 5 lekkere maaltijdsalades en in deze blog zal ik een aantal zomerse salades delen. Lekker als extra bijgerecht bij de lunch of het diner maar ook om bijvoorbeeld te combineren met een BBQ of picknick.

Bij zomerse salades denk ik al snel aan lekkere frisse salades waar bijvoorbeeld ook fruit in verwerkt is. Sommige mensen houden er niet van, maar als je het goed combineert kan het echt heerlijk zijn. Het is dan een soort combinatie van hartig en zoet en verschillende smaken komen samen. Je kunt hier veel mee uitproberen en combineren. Hieronder wat lekkere salade ideetjes voor de zomer (en natuurlijk ook voor andere momenten in het jaar). Het makkelijke aan salades is dat je de hoeveelheden vaak zelf kan bepalen.

1. Witlof salade met mandarijntjes
Een van mijn lievelingssalades is deze witlof salade. Bij het idee kun je misschien al een vies gezicht trekken, maar ik word ook niet zo blij van witlof uit de oven. Als dat het bezwaar is, moet je je daardoor niet tegen laten houden. Rauwe witlof smaakt namelijk heel anders en de zoete mandarijntjes compenseren de bittere smaak. Je kunt er witlof en roodlof voor gebruiken en dit was je goed en snijd je in kleine stukjes. Je hebt vervolgens mandarijntjes in blik nodig (hoeveel je wilt, ik doe altijd lekker veel). Laat het vocht in een bakje lopen en doe de uitgelekte mandarijntjes bij de witlof. Meng dit door elkaar. Het vocht meng je met wat mayonaise zodat je een soort dressing krijgt. Een beetje zout en peper en je bent klaar. Heel erg lekker en goed als bijgerecht voor verschillende gerechten.

Bron

2. Salade met kip appel, selderij en kerrie dressing
Deze salade heb ik gegeten in Madrid en was echt heerlijk. Het was een salade met gemengde sla, stukjes kip, selderij, appel, en rozijntjes. Een geweldige combinatie die je thuis makkelijk zelf kan maken met stukjes gerookte of gebakken kip. Je kunt de kip uiteraard ook weg laten. Ik zou er zelf ook nog wat walnoten of amandelen doorheen doen. Het sausje is een kerrie sausje en die kun je maken door bijvoorbeeld 8 el yoghurt, 2 el mayonaise, 1 el azijn en 2 tl kerriepoeder met elkaar te mengen. Het is een heerlijke frisse salade maar toch ook heel vol van smaak.

Bron

3. Salade met venkel en druiven
Bij een vriendin at ik laatst een heerlijke salade bij de pasta. Eigenlijk was het een heel simpele salade die je makkelijk zelf kunt maken. Je gebruikt sla die jij lekker vindt of nog in huis hebt. Zoals gemengde sla, rucola, veldsla of ijsbergsla. Wij hadden een gemengde salade met verschillende soorten. Ze had wat bacon gebakken en dit er doorheen gedaan en wat witte druiven gehalveerd (pitjes eruit ;)) en door de salade gedaan met wat venkel zaad. Dit laatste gaf een erg lekkere en bijzondere smaak aan de salade. De druiven zorgen voor een heel frisse smaak. De dressing was gemaakt met olie, azijn, citroensap, zout en peper.

Bron

4. Avocado salade met kip, bosui, koriander en limoen
Deze salade is een favoriet van mij en ook prima te maken zonder kip, al vind ik het zelf met kip veel lekkerder. Je snijd avocado's, bosui en koriander in stukjes en dit doe je in een kom. Ik gebruik vaak gegrilde kip die je kunt kopen bij de poelier en soms ook bij de supermarkt. Die pluis je eigenlijk uit elkaar of je snijd het in kleine stukjes. Je doet dit bij de salade. Doe hier vervolgens wat mayonaise, limoensap, zout en peper bij en roer het goed door elkaar.

Bron

5. Couscous salade met mango, koriander, en amandelen
Een zomerse salade kan ook heel goed een couscous salade zijn. Je kunt het prima van te voren maken en bijvoorbeeld meenemen ergens naar toe. Bereid de couscous zoals aangegeven staat op de verpakking. Maak een dressing van citroen, olijfolie en fijngesneden verse munt. Snijd de mango in stukjes en de koriander en maak de amandelen iets fijner in een vijzel. Doe alles bij elkaar en meng het goed.

Bron

6. Salade met garnalen, sinaasappel, veldsla en pinda's
Wil je een bijzondere combinatie en hou je van garnalen? Dan kun je voor deze salade kiezen. Bak wat gamba's (gepeld) in een beetje olijfolie en rode peper. Laat ze vervolgens afkoelen. Maak een dressing van wat sap van een sinaasappel, citroensap, zout en peper en doe er wat olijfolie bij. Snijd een sinaasappel in stukjes en haal het velletje er af. Was de veldsla en meng dit met de garnalen en sinaasappel. Hak de pinda's in stukjes en doe dit samen met de dressing over de salade.

Bron

7. Quinoa salade met zoete aardappel, rozijnen, peterselie en granaatappelpitjes
Een heerlijke zomersalade die je met toevoeging van kip ook prima als maaltijdsalade kunt eten. Het is een goed gevulde salade waar ook de frisse smaak van granaatappel doorheen zit. Ik heb al eerder het recept gedeeld en die kun je hier vinden. 

8. Fruitsalade met verse munt
Natuurlijk kun je ook een lekkere fruitsalade maken. Je kunt hier natuurlijk allerlei soorten fruit doorheen doen zoals appel, watermeloen, nectarine, druiven, peer, aardbeien, etc. Ik doe vaak banaan er pas later bij of ik laat het weg, omdat anders alles daar naar smaakt. Doe er wat verse munt bij en het smaakt heerlijk en het ziet er ook nog eens leuk uit!

Bron

9. Salade caprese
Salade caprese is ook een salade die heerlijk is in de zomer. Je maakt dit door mozzarella en tomaten in plakjes te snijden, wat pijnboompitten te roosteren en hier een lekkere salade van te maken met verse basilicum, balsamicoazijn, olijfolie en peper en zout.

Bron

10. Venkelsalade met grapefruit, avocado en verse munt
Deze heerlijke venkelsalade is weer eens iets anders en ook heel fris. Prima te combineren met vlees en visgerechten. Je hebt twee venkelknollen nodig, 1 limoen, 1 grapefruit, 1 avocado, een half bosje munt, 60 ml olijfolie en 20 ml witte wijnazijn nodig. Meng dan voor de dressing de sap van de limoen, witte wijnazijn en zout en peper met elkaar. Doe al roerend de olie erbij. Snijd de venkel in dunne plakjes en pel de grapefruit. Maak de partjes los en snijd ze eventueel nog door de helft. Snijd de avocado in blokjes, hak wat verse munt fijn en meng dit alles door elkaar. Je kunt er ook nog wat stukjes paprika en appel doorheen doen als je dat wilt.

Bron 

Wat vind jij een lekkere salade en welke van de bovenste spreekt jou het meeste aan?