8

Eetgewoonten op de Antillen

Ik ben opgegroeid op Curaçao. Elke keer als ik terug ben op het eiland, ben ik weer blij dat ik kan genieten van een knapperige pastechi keshi, een zachte pan dushi en een mierzoet stukje kokada. Dat zijn de lekkernijen uit mijn jeugd. We kregen lèter, panseiku en bolo op feestjes en speciale gelegenheden. Hopi dushi! zoals ze in het Papiamentu zeggen. Op de Antillen weten ze absoluut wat lekker eten is!

Dushi Korsou

Witte stranden, blauwe lucht, turkuoize zee en huizen in alle kleuren van de regenboog: dat kom je tegen als je op één van de zonovergoten Antilliaanse eilanden bent. Dit kleurrijke palet zie je ook zeker terug in de Creoolse keuken. De vrolijke kleuren zijn niet weg te denken uit de Tropische hapjes en drankjes. Het oog wil ook wat!

Naast de zoete lekkernijen staat de Antilliaanse keuken bekend om diverse visgerechten. Kabeljauw, snapper, schelpdieren, inktvis, tuna: allemaal vers uit de Caribische Zee en op eigen wijze klaargemaakt. Er zijn verschillende restaurants aan het water waar je kunt genieten van lekkere gerechten, terwijl je met je voeten in het zand zit te kijken naar een ondergaande zon en luistert naar het ruizen van de zee. Paradijselijk!

Uit eten aan het water

Bijna dagelijks komen, van het vaste land naar Curaçao, bootjes aangevaren met verse groenten en tropische vruchten. Bij de barkjes in Punda liggen de kleurrijke producten uitgestald: mango, patía, bakbanaan, pompoen, ananas, lychee en papaja. Als je de pondjesbrug oversteekt naar Otrobanda kun je een frisse batido van vers fruit, suiker en melk kopen. Op diverse plekken op het eiland vind je deze batido kraampjes: heerlijk als tussendoortje.

De barkjes in Punda

Iets anders typisch Antilliaans zijn de vele snèks langs de kant van de weg. In deze toko's kun je maaltijden afhalen, zoals rijst of batata met kip en pindasaus, maar ook vaak vaak andere producten kopen. En zoals we in Nederland gebonden zijn aan de zomer voor bbq- weer, is het op de zonnige Antillen een wekelijkse aangelegenheid om de stukken vlees op de barbecue te braden. Gezellig samen, in de tuin met de buren of met vrienden op het strand, gitaar erbij, glaasje wijn: zo wordt eten een waar feestje.

In de Antilliaanse keuken zijn een aantal ingrediënten onmisbaar. Zoals avocado; deze vrucht, die door de tropische zon wel een kilo kan wegen, werd in de 17e eeuw door de Spanjaarden geintroduceerd op de eilanden. Banaan is ook favoriet: zowel de zoete dessertbanaan als de bakbanaan. Spaanse pepers geven pit aan verschillende gerechten, zoals een romige pompoensoep. En natuurlijk kokos.

Bij een Tropisch eiland horen natuurlijk palmbomen

Wij vonden het als kind een leuke klus om de kokosnoten uit de boom te halen, stuk te gooien en het sap eruit te drinken, terwijl mijn vader de vucht in stukjes sneed. Van het kokos wordt ook de vel gekleurde kokada gemaakt: een zeer zoete, maar o zo lekkere, Antilliaanse traktatie.

Ook rum is niet weg te denken uit de Creoolse keuken. Gemaakt door de distillatie van gefermenteerd suikerrietsap, wordt de liquer in verschillende smaken en kleuren geserveerd en verwerkt in gerechten. Tot slot is vanille een veelgebruikte specerij. Onder andere voor de feestelijke bolo, de zoete kaneeldrankjes en knapperige kuki worden de vanillestokjes uit Guadeloupe gebruikt.

Er zijn zoveel lekkere Antilliaanse recepten. Ik doe de Creoolse keuken te kort door slechts één gerecht extra te belichten. Maar Arepa di Pampuna is mijn absolute favoriet. Deze pompoenpannenkoekjes maakte mijn moeder vroeger regelmatig. Op de Antilliaansekeuken.nl vond ik het recept terug, samen met nog vele andere heerlijke Antilliaanse gerechten.

Pompoenpannenkoekjes

Ingrediënten voor Arepa di Pampuna

• 500 gram gekookte en fijn gemalen pompoen
• 1 dl melk
• 2 eieren
• 75 gram rozijnen
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel vanille aroma
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kaneel
• 4 eetlepel suiker
• zonnebloemolie

Zo maak je het
Klop de eieren los en meng ze door de fijngemaakte pompoen. Voeg de melk en de vanille aroma toe. Hierna al roerende het bakmeel, kaneel, zout, suiker en vervolgens de rozijntjes toe voegen. Suiker naar smaak erbij doen. Het beslag mag niet te dun zijn. In dit geval iets meer bakmeel toevoegen. Bak van het beslag in de zonnebloemenolie pannekoeken aan beide kanten mooi goudbruin van kleur. Eventueel afmaken met een beetje poedersuiker en smullen maar!

De Handelskade in Punda, Curaçao

Foto Barkjes
Foto Kokosnoot
Foto Pompoen